حلاوة الجبن حمصية أم حموية: الأصل والتاريخ والقول الفصل

تعتبر حلاوة الجبن من أشهر وأشهى الحلويات في المطبخ السوري، حيث تمتاز بمذاقها الفريد الذي يجمع بين حلاوة السكر ونكهة الجبن الطازج، وقوامها المطاطي الذي يلتف حول حشوة القشطة الغنية. هذه الحلوى ليست مجرد طبق حلو، بل هي جزء أصيل من التراث الغذائي السوري، تحضر في المناسبات الخاصة وتشتهر بها العديد من المدن السورية . وعلى الرغم من شعبيتها الواسعة في مختلف أنحاء بلاد الشام، إلا أن أصل هذه الحلوى اللذيذة لا يزال محل نقاش بين مدينتي حماة وحمص السوريتين . تهدف هذه المقالة إلى تقديم بحث معمق ومفصل يستند إلى الأدلة التاريخية والمصادر المتاحة لترجيح كفة مدينة حماة كالموطن الأصلي لحلاوة الجبن، وتقديم القول الفصل في هذا الجدل التاريخي.  

حماة في القرن التاسع عشر: مهد حلاوة الجبن

شهدت مدينة حماة في أواخر القرن التاسع عشر تحولات اجتماعية واقتصادية أثرت في مختلف جوانب الحياة، بما في ذلك فنون الطهي وصناعة الحلويات. وفي خضم هذه الفترة، بزغت عائلة سلورة كاسم لامع في عالم الحلويات الحموية، حيث كان لها دور رائد ومحوري في ابتكار وتقديم حلاوة الجبن كحلوى مميزة اشتهرت بها المدينة .  

تذكر المصادر التاريخية أن بداية قصة حلاوة الجبن كانت على يد بائع حلويات بسيط من عائلة سلورة في مدينة حماة في سبعينيات القرن التاسع عشر . فقد توصل هذا الرجل المبتكر إلى طريقة فريدة لتحضير فطائر حلوة من الجبن يتم لفها حول قشطة حلوة، ثم تطييبها بماء الورد أو ماء الزهر، ورشها بالشيرة والفستق الحلبي . كان هذا البائع يجوب شوارع حماة حاملاً صينية الحلوى فوق رأسه، وينادي على بضاعته قائلاً “حلاوة الجبن!” . وسرعان ما لاقت هذه الحلوى إقبالاً واسعاً واستحساناً كبيراً من أهالي حماة الذين كانوا ينتظرون بفارغ الصبر للحصول على حصتهم من هذا المذاق الجديد والمميز .  

لم يمض وقت طويل حتى اشتهرت عائلة سلورة بحلاوة الجبن التي تقدمها، وأصبح أفراد العائلة يعملون بجد لتطوير مهاراتهم في صناعة الحلويات، مما أدى إلى افتتاح متجر خاص بهم في حماة لبيع هذه الحلوى وغيرها من الحلويات الشرقية مثل الكنافة والوربات بالقشطة . إن هذه البداية المتواضعة في حماة هي التي وضعت الأساس لشهرة عائلة سلورة في عالم الحلويات السورية، وجعلت اسمهم مرادفاً للجودة والابتكار في هذا المجال.  

تتبع الآثار التاريخية: شهادات ومصادر تدعم الأصل الحموي

عند البحث في المصادر التاريخية والمقالات والمدونات المتخصصة في فنون الطهي، نجد إشارات متكررة تؤكد على أن مدينة حماة هي الموطن الأصلي لحلاوة الجبن، وأن عائلة سلورة هي التي ابتكرت هذه الحلوى في القرن التاسع عشر .  

ففي العديد من المقالات والمدونات التي تتناول تاريخ حلاوة الجبن، يتم ذكر قصة بائع الحلوى من عائلة سلورة في حماة في سبعينيات القرن التاسع عشر كبداية لظهور هذه الحلوى . وتؤكد هذه المصادر على أن هذه الحلوى المميزة، التي تتكون من عجينة الجبن الحلوة المحشوة بالقشطة والمزينة بالفستق والشيرة، قد نشأت في حماة وأصبحت من أشهر الحلويات السورية .  

لقد اكتسبت عائلة سلورة شهرة واسعة بفضل حلاوة الجبن التي تقدمها، حتى أصبح اسم “سلورة” مرادفاً للحلويات السورية عالية الجودة في مختلف أنحاء البلاد . فبعد البداية المتواضعة في حماة، توسعت أعمال العائلة لتشمل مدن أخرى مثل حمص وحلب، مما ساهم في انتشار شهرة حلاوة الجبن على نطاق أوسع، ولكن يبقى الأصل والجذور في مدينة حماة.  

من المهم الإشارة إلى أن بعض المصادر تذكر أن مدينة حمص أصبحت مشهورة بحلاوة الجبن، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أنها الموطن الأصلي لها . فكما ذكر أحد المصادر، قد تكون مدينة حمص قد اكتسبت شهرة في تقديم هذه الحلوى لاحقاً، ربما بسبب توسع أعمال عائلة سلورة إليها أو عوامل أخرى، ولكن الأصل التاريخي يبقى مرتبطاً بمدينة حماة .  

مقارنة بين وصفات حمص وحماة: البحث عن الاختلافات الدالة

عند التدقيق في وصفات حلاوة الجبن التقليدية من مختلف المصادر، سواء تلك التي قد تنسب إلى حمص أو حماة، يتبين أن هناك تشابهاً كبيراً في المكونات الأساسية وطرق التحضير . تعتمد معظم الوصفات على السميد الناعم والجبن (عادة جبنة عكاوي أو موزاريلا) والسكر وماء الورد أو ماء الزهر لتحضير العجينة، بينما تتكون الحشوة من القشطة أو مكونات مشابهة مثل الكريمة أو جبنة الريكوتا. أما الشيرة التي تسقى بها الحلوى فتتكون من السكر والماء وعصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر.  

مصدر الوصفة	الأصل المذكور (إن وجد)	نوع الجبن المستخدم	المنكهات المستخدمة	نوع الحشوة	ملاحظات هامة في التحضير
Feast in the Middle East	حماة	موزاريلا	ماء الورد أو ماء الزهر	كريمة الخفق	فطائر جبن حلوة ملفوفة حول الكريمة.
Antonio Tahhan	حماة	موزاريلا، عكاوي	ماء الزهر، ماء الورد	قشطة	عجينة ناعمة ومطاطية بنكهة الزهور.
Arab America	حماة	غير محدد	ماء الورد أو ماء الزهر	كريمة حلوة	فطائر جبن حلوة ملفوفة حول كريمة حلوة.
Hania’s Lebanese Cuisine	سوريا (ذكر حماة)	موزاريلا، عكاوي	ماء الزهر، صمغ المستكة	قشطة	عجينة جبن وسميد مطاطية تغلف حشوة كريمية.
Wikipedia	حماة	عكاوي، موزاريلا	ماء الزهر أو ماء الورد	قشطة	عجينة سميد وجبن محشوة بالكريمة.
Middle East Monitor	حماة	موزاريلا، عكاوي	ماء الورد أو ماء الزهر	قشطة	عجينة تشبه العلكة.
FalasteeniFoodie	حماة	موزاريلا	ماء الزهر	ريكوتا	قوام إسفنجي ناعم.
Cleobuttera	غير محدد	موزاريلا، عكاوي	ماء الورد، ماء الزهر	قشطة	لفائف خفيفة وكريمية.
Catastrophic Cook	غير محدد	جبن حلو، موزاريلا	ماء الزهر	قشطة، كريمة	فرد وطيّ مستمر لمزيج الجبن والسميد.
Food for Thought EV	حماة	موزاريلا، عكاوي	ماء الورد، ماء الزهر	ماسكاربوني، قشطة	إضافة السميد ببطء لتجنب التكتل.

على الرغم من التشابه الكبير في الوصفات الحديثة المتوفرة عبر الإنترنت، فمن الصعب تحديد اختلافات جوهرية تشير بشكل قاطع إلى أصل أقدم أو أكثر تميزًا لإحدى المدينتين. قد تكون الوصفات التقليدية الأصلية قد تطورت وتغيرت بمرور الوقت، أو ربما لم يتم توثيقها بشكل كافٍ ليتم تتبع اختلافات دقيقة بينها. ومع ذلك، فإن التركيز المتكرر في المصادر التاريخية على عائلة سلورة في حماة كأول من قدم هذه الحلوى يبقى دليلاً قوياً على الأصل الحموي.

حلاوة الجبن في الذاكرة الثقافية الحموية

قد لا نجد إشارات صريحة لحلاوة الجبن في التراث الشعبي أو الأدب المحلي لمدينة حماة بشكل مباشر في المصادر المتاحة، ولكن يمكننا استنتاج مكانتها في الهوية الحموية من خلال ارتباطها الوثيق بعائلة سلورة، التي تعتبر جزءاً من النسيج الاجتماعي والاقتصادي للمدينة. إن قصة نجاح هذه العائلة، التي بدأت من حماة وانتشرت شهرتها بفضل حلاوة الجبن، تعكس جزءاً من تاريخ المدينة وثقافتها الغذائية.

على الرغم من أن حلاوة الجبن أصبحت حلوى مشهورة في مختلف المناسبات في سوريا وبلاد الشام، بما في ذلك شهر رمضان ، إلا أن ارتباطها بمدينة حماة من خلال قصة عائلة سلورة يمنحها مكانة خاصة في الذاكرة الثقافية للمدينة. فاسم سلورة أصبح علامة تجارية مرموقة في عالم الحلويات، وتاريخ هذه العائلة يبدأ وينتهي في حماة، مما يعزز من فكرة أن حلاوة الجبن هي في الأصل حلوى حموية.  

حلويات سلورة: قصة عراقة حموية

تعتبر محلات حلويات سلورة من أشهر وأعرق محلات الحلويات في سوريا، وتشتهر بشكل خاص بتقديم حلاوة الجبن عالية الجودة . تأسست هذه المحلات في مدينة حماة في سبعينيات القرن التاسع عشر على يد بائع الحلوى الذي ابتكر حلاوة الجبن .  

بدأت قصة سلورة كبائع متجول في شوارع حماة يقدم فطائر الجبن الحلوة الملفوفة بالقشطة . وسرعان ما اكتسبت هذه الحلوى شعبية كبيرة، مما دفع العائلة إلى افتتاح متجر خاص بها في حماة، ثم توسيع أعمالها لتشمل مدن أخرى مثل حمص وحلب . لقد كانت حلاوة الجبن هي الحلوى التي صنعت شهرة سلورة وأصبحت علامتها المميزة .  

حتى في الوقت الحاضر، وبعد مرور أكثر من قرن ونصف على تأسيسها، لا تزال حلويات سلورة تحتفظ بمكانتها المرموقة وتقدم حلاوة الجبن بنفس الجودة والطعم الأصيل الذي اشتهرت به في حماة. وعلى الرغم من الظروف الصعبة التي مرت بها سوريا في السنوات الأخيرة والتي أدت إلى انتشار فروع لمحل سلورة في مناطق أخرى وحتى خارج سوريا ، إلا أن الأصل والجذور التاريخية لهذه العلامة التجارية العريقة تبقى في مدينة حماة.  

تفنيد ادعاءات الأصل الحمصي: تحليل الأدلة وتقييمها

صحيح أن بعض المصادر تذكر أن مدينة حمص أصبحت مشهورة بحلاوة الجبن، بل وقد ينسبها البعض خطأً إلى حمص كمدينة أصلية لها . ولكن عند تحليل الأدلة المتوفرة في المصادر، نجد أن معظم الإشارات إلى حمص تأتي في سياق شهرتها الحالية في تقديم هذه الحلوى، وليس كمدينة نشأت فيها .  

في المقابل، فإن الأدلة التي تدعم الأصل الحموي لحلاوة الجبن أقوى وأكثر اتساقاً. فالعديد من المصادر التاريخية والمقالات والمدونات تربط بشكل مباشر بين ظهور حلاوة الجبن وعائلة سلورة في مدينة حماة في القرن التاسع عشر . وتفصل هذه المصادر قصة بائع الحلوى الذي ابتكر هذه الحلوى وبدأ ببيعها في شوارع حماة، وكيف تطورت هذه البداية المتواضعة لتصبح علامة تجارية مشهورة على مستوى سوريا.  

من المرجح أن مدينة حمص اكتسبت شهرة في تقديم حلاوة الجبن لاحقاً، ربما نتيجة لتوسع أعمال عائلة سلورة إليها أو بسبب انتقال وصفة الحلوى وانتشارها بين محلات الحلويات الأخرى في المدينة . ولكن هذا لا ينفي حقيقة أن الأصل التاريخي والابتكار الأول لهذه الحلوى كان في مدينة حماة على يد عائلة سلورة. لذلك، يمكن القول بأن حلاوة الجبن هي حلوى حموية الأصل، اكتسبت شهرة واسعة في مختلف المدن السورية، بما في ذلك حمص.  

خاتمة

بناءً على البحث والتحليل الذي تم إجراؤه، يمكن التأكيد بثقة أن الأدلة التاريخية والمصادر المتاحة تشير بوضوح إلى أن حلاوة الجبن هي في الأصل حلوى حموية. فقصة عائلة سلورة، التي بدأت في مدينة حماة في القرن التاسع عشر، تعتبر حجر الزاوية في تاريخ هذه الحلوى اللذيذة. لقد كان بائع الحلوى من هذه العائلة هو المبتكر الأول لفطائر الجبن الحلوة الملفوفة بالقشطة، والتي سرعان ما اكتسبت شهرة واسعة في حماة ثم في مختلف أنحاء سوريا بفضل جودة مذاقها وفرادة تركيبتها.

في حين أن مدينة حمص قد اكتسبت شهرة كبيرة في تقديم حلاوة الجبن في الوقت الحاضر، إلا أن هذا لا ينفي الأصل التاريخي للحلوى في مدينة حماة. فمن المرجح أن شهرة حلاوة الجبن في حمص جاءت لاحقاً نتيجة لتوسع أعمال عائلة سلورة أو لانتشار وصفة الحلوى بين محلات الحلويات في المدينة.

في الختام، تبقى حلاوة الجبن حلوى سورية أصيلة ومحبوبة في جميع أنحاء البلاد، بغض النظر عن الجدل الدائر حول أصلها. ولكن من خلال تتبع الآثار التاريخية وتحليل المصادر، يتبين أن مدينة حماة هي المهد الحقيقي لهذه الحلوى المميزة، وأن عائلة سلورة هي العائلة التي قدمتها للعالم كواحدة من أشهى وأشهر الحلويات الشرقية.